바질 키우기｜씨앗 발아·순지르기, 실내·노지 재배와 보관법

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 지급받습니다.

저는 주말농장 텃밭을 하면서 매해 봄 어떤 식물을 심어 볼까 즐거운 고민을 합니다. 이번 봄에는 초보자도 키우기 쉬운 허브로 알려진 바질에 관심이 갔습니다. 바질 페스토를 만들어 파스타를 해 먹으면 맛과 향이 얼마나 좋을까 하는 생각에, 동네 다이소에서 바질 씨앗을 준비했습니다.

막상 바질 키우기를 시작하면 궁금한 것이 많습니다. 바질 심는시기는 언제인지, 바질 씨앗 발아는 며칠 걸리는지, 바질 순지르기 위치는 어디인지, 꽃대는 잘라야 하는지, 실내에서도 키울 수 있는지 같은 것들입니다.

이 글에서는 농촌진흥청, 농식품정보누리, 미국 클렘슨대 원예정보센터(HGIC) 자료와 바질 저장 연구를 바탕으로 바질 키우기의 심는시기부터 순지르기, 물주기, 실내·노지 재배, 수확과 보관법까지 정리합니다.

바질 키우기 시작 전, 바질 심는시기는 언제일까?

바질은 꿀풀과 식물로 열대 지역에서는 여러해살이지만 우리나라에서는 한해살이처럼 기릅니다. 인도 원산으로 따뜻하고 습한 환경을 좋아해 추위에 약합니다. 그래서 바질 키우기는 씨앗이 싹 트는 온도와 밖에 내놓을 수 있는 밤 기온을 먼저 따져야 합니다.

※ 공식 재배력에 바질만의 지역별 날짜는 따로 없습니다. 중부 5월 상순은 농촌진흥청이 안내한 고추·가지 등 고온성 채소의 중부 모종 심는 시기를 기준으로 삼은 것이며, 지역과 해마다 기상에 따라 다를 수 있습니다.

늦서리와 밤 기온을 꼭 확인하세요

클렘슨대 자료는 낮 기온이 21℃ 안팎 이상으로 꾸준하고 밤 기온이 10℃를 넘을 때 바질을 밖에 심으라고 안내합니다. 심은 뒤에 늦서리가 예보되면 덮개를 씌워 보호합니다. 일기예보의 최저기온을 함께 확인하세요.

가을에는 언제까지 키울 수 있나요

바질은 서리를 견디지 못합니다. 밤 기온이 10℃ 아래로 내려가기 시작하면 노지 바질은 수확을 마무리하고, 화분 바질은 실내로 들이는 것이 좋습니다.

바질 키우기 준비물과 바질 씨앗 발아 방법

바질 키우기는 씨앗으로도, 모종으로도 시작할 수 있습니다. 씨앗은 싸고 여러 포기를 얻을 수 있지만 싹 틔우는 온도를 맞춰야 하고, 모종은 바로 심을 수 있어 시기를 놓쳤을 때 편합니다.

바질 키우기 흙과 화분

바질은 물 빠짐이 좋고 유기물이 섞인 흙에서 잘 자라며, 알맞은 흙 산도는 pH 6.0~6.5입니다. 화분에서는 가볍고 배수와 보수성이 좋으며 소독된 원예용 상토가 무난합니다. 다만 상토의 양분은 한 달쯤 지나면 대부분 사라지므로 이후 웃거름이 필요합니다. 화분은 반드시 바닥에 물 빠짐 구멍이 있는 것을 고릅니다.

바질 텃밭 세트 제품 보기 ▶

바질 씨앗 파종 방법

바질 씨앗은 아주 작아서 깊이 묻지 않습니다. 흙과 섞어 뿌리거나 흙 위에 뿌린 뒤 약 0.6cm(¼인치) 이하로 살짝만 덮고 물을 가볍게 뿌립니다. 싹이 틀 때까지는 흙이 마르지 않게 촉촉하게 유지합니다.

바질 씨앗 발아 기간

발아에 필요한 온도는 20~25℃로 높은 편입니다. 약 21℃에서는 5~10일이면 싹이 트고, 이보다 서늘하면 더 늦어집니다. 저는 4월 20일에 씨앗을 뿌렸고, 기온에 따라 다르지만 싹이 보이기까지 일주일 정도 걸렸습니다. 본잎이 두 쌍 나오면 큰 화분이나 텃밭으로 옮겨 심습니다.

텃밭 노지에 심을 때 간격

클렘슨대 자료는 노지에서 포기 사이 약 60cm, 줄 사이 약 90cm를 권합니다. 작은 텃밭에서는 이보다 좁게 심는 경우가 많은데, 이때도 잎이 서로 겹쳐 바람이 막히지 않을 만큼은 띄웁니다. 토마토 그루 사이를 넓게 두고 그 사이에 바질을 심으면 토마토에 남는 수분을 바질이 흡수해 서로 도움이 된다는 농촌진흥청 동반식물 안내도 있습니다.

바질 순지르기와 꽃대 따기, 바질 키우기를 풍성하게

바질 키우기에서 잎을 많이 거두는 핵심은 순지르기(적심)입니다. 줄기 끝의 생장점을 자르면 그 아래 마디 양쪽 곁눈에서 새 가지가 나와 포기가 옆으로 풍성해집니다.

바질 순지르기 시기와 위치

본잎이 3~5마디 자랐을 때 첫 순지르기를 합니다. 곁눈이 있는 마디 바로 위를 자르면 그 마디에서 곁가지 두 개가 나옵니다. 곁가지가 자라면 같은 방법으로 다시 잘라 가지 수를 늘립니다.

잎 수확을 겸한 순지르기

처음에는 순지르기를 하면서 잎을 따 주어야 곁순이 계속 나옵니다. 잎을 꾸준히 거둬야 새 잎도 튼튼하게 나오므로, 수확은 아래 큰 잎부터가 아니라 줄기 위쪽 순부터 하는 것이 좋습니다.

바질 꽃대는 보이는 대로 따기

잎을 계속 먹으려면 꽃대가 올라오기 시작할 때 꽃망울을 따 줍니다. 그래야 잎의 향과 부드러움이 유지됩니다. 반대로 씨앗을 받고 싶다면 꽃을 피우고 잎 수확을 줄여야 합니다.

바질 키우기 물주기·비료·병해충, 과습이 가장 위험

바질은 습한 환경을 좋아하지만 화분 흙이 늘 젖어 있으면 탈이 납니다. 물은 모자라지 않게, 흙은 물이 잘 빠지게 하는 것이 바질 키우기 관리의 기본입니다.

바질 물주기

화분은 겉흙이 마르면 물 빠짐 구멍에 물방울이 맺힐 정도까지 줍니다. 받침에 고인 물은 버립니다. 노지에서는 물을 포기 밑동에 주고 잎은 되도록 적시지 않으며, 두께 7~8cm 정도로 짚 등을 덮어 흙의 수분을 지키는 방법도 있습니다.

과습과 잎이 노래지는 이유

농사로 현장 상담 사례에서는 바질 잎이 심하게 오그라들고 노래지는 증상을 햇빛 부족, 물과 양분을 지나치게 흡수한 생리장해로 진단했습니다. 흙이 늘 젖어 있다면 물 주는 간격을 늘리고 볕이 더 드는 곳으로 옮겨 봅니다.

비료 주기

텃밭은 심기 전에 밑거름을 흙에 고루 섞고, 심은 지 두 달쯤 지나 웃거름을 줍니다(클렘슨대 자료). 화분은 상토 양분이 한 달쯤이면 대부분 사라지므로 그 뒤부터 웃거름을 조금씩 보충합니다.

진딧물이 많을 때 쓸 수 있는 친환경 방법은 천연 진딧물 제거 방법에 정리했습니다.

실내·베란다 바질 키우기와 노지 재배, 겨울나기

바질 키우기는 베란다 화분과 텃밭 노지 모두 가능합니다. 둘의 차이는 결국 햇빛과 온도를 누가 맞춰 주느냐입니다.

베란다는 방향부터 확인

국립원예특작과학원에 따르면 남향 베란다에 드는 빛은 유리온실의 절반 수준이고, 동·서향은 35% 정도이며 북향은 그보다 적습니다. 바질은 볕이 충분할 때 잘 자라므로 남향 창가 가까이에 두고, 빛이 모자라면 식물등으로 보충합니다. 창을 열어 바람도 통하게 합니다.

바질 텃밭 세트 제품 보기 ▶

바질 겨울나기

노지 바질은 우리나라 겨울을 넘기지 못합니다. 화분 바질은 실내로 들이면 더 키울 수 있지만, 저온에 약하므로 찬 창가나 현관처럼 12℃ 아래로 떨어지는 곳은 피하는 것이 좋습니다. 겨울에는 해가 짧아 잎이 적게 나므로 봄에 새로 씨앗을 뿌리는 경우가 많습니다.

바질 수확 시기와 보관법, 냉장고는 너무 차가워요

바질은 순지르기를 시작할 무렵부터 잎을 조금씩 거둘 수 있고, 꽃대를 따 주면 서리가 오기 전까지 계속 수확할 수 있습니다.

저녁 무렵 수확한 잎이 더 오래갔다는 연구

바질 수확 후 관리에 관한 연구를 정리한 논문(Frontiers in Plant Science, 2023)에서는 스위트바질을 18시에 수확했을 때 새벽에 수확한 것보다 저장 기간이 두 배 가까이 길었다는 결과를 소개했습니다.

바질을 냉장고에 넣으면 검게 변하는 이유

바질은 12℃ 아래에서 저온 피해가 시작돼 잎맥 사이가 갈색으로 변하고 윤기와 향을 잃습니다. 연구에서는 5℃에서 사흘, 0℃에서 하루 만에 잎이 검게 변하기도 했습니다. 가정 냉장고는 대개 이보다 차갑기 때문에, 며칠 안에 쓸 잎은 서늘한 실온에 두고 오래 둘 양은 말리거나 페스토로 만들어 냉동하는 것이 낫습니다.

바질 키우기가 실패하는 이유

• 너무 일찍 밖에 심음: 밤 기온 10℃ 이하에서 잎이 상하고 자라지 않음
• 과습: 흙이 늘 젖어 있고 받침에 물이 고임
• 햇빛 부족: 빛이 약하면 잎이 크고 얇아지거나 노랗게 오그라듦
• 꽃대 방치: 꽃이 피면 잎의 향과 부드러움이 떨어짐
• 수확한 잎을 냉장: 저온 피해로 금방 검게 변함

바질 키우기 자주 묻는 질문

바질 키우기 핵심 정리

바질 키우기는 온도가 먼저입니다. 씨앗은 20~25℃에서 약 0.6cm 이하로 얕게 뿌리고, 밖에는 밤 기온이 10℃를 넘은 뒤(중부 노지 평년 기준 5월 상순 전후) 심습니다. 본잎 3~5마디에서 순지르기를 하고 꽃대는 보이는 대로 따며, 겉흙이 마를 때 물을 줘 과습을 피합니다.

가을에 기온이 내려가면 화분 바질을 실내로 들이고, 새로 시작한다면 봄 실내 파종부터 준비해 보세요. 흙이 고민이라면 상토 배양토 차이 글을 함께 참고하세요.

함께 보면 좋은 글: 5월에 심는 작물 방울토마토 키우기 · 땅콩 심는시기와 수확 시기 · 주말농장 텃밭에 3월에 심는 작물